Bayram süfrəsi
Novruzun qəlbi — tabaqda
Novruzun əsas rəmzi süfrədə dayanır — xonça, mərkəzində cücərmiş səməni olan böyük tabaq. Ətrafında şamlar, boyanmış yumurtalar, qoz-fındıq, qurudulmuş meyvə və şirniyyat düzülür.
Səməni — yaşıl buğda cücərtiləri — əvvəlcədən yetişdirilir və həyat, bərəkət və yazın gəlişi deməkdir. Onlar haqqında hətta «Səməni, saxla məni» mahnısı oxunur.
Xonçadakı hər əşya məna ilə doludur: şam — işıq və istilik, yumurta — doğuluş, güzgü — aydınlıq, şirniyyat isə şirin il arzusudur.
Səməni
Süfrənin mərkəzindəki cücərmiş buğda — yazın, həyatın və bərəkətin baş rəmzidir. Bayrama qədər qayğı ilə yetişdirilir.
Xonça
Səməni, şam, yumurta və şirniyyatın toplandığı bayram tabağı. Novruz süfrəsinin qəlbi.
Paxlava
Qoz və şərbətli laylı xəmir romblar — Novruzun ən bəzəkli şirniyyatı.
Şəkərbura
Qoz-şəkər içlikli, kənarında nazik naxışlı aypara şəkilli kökələr — yeni ayın rəmzi.
Qoğal və badambura
Sarıkök və cirə ilə laylı qoğal və badamlı zərif badambura şirin süfrəni tamamlayır.
Boyanmış yumurtalar
Yumurtalar parlaq rənglərə boyanır; onları «toqquşdururlar», bütöv qalan yumurta isə uğur gətirir — yeninin doğuluşunun rəmzi.
XonçaMənalar tabağı
Xonçaya nə qoyulur
Xonçanın mərkəzində qırmızı lentlə bağlanmış səməni olur. Ətrafında ailə üzvlərinin sayına görə şamlar, boyanmış yumurtalar, güzgü, qoz-fındıq və quru meyvə qoyulur.
Xonçanı şirniyyatla doldurub yaxınlara və qonşulara hədiyyə aparırlar. Bu, hörmət, istilik və xoşbəxt il arzusunun əlamətidir.
ŞirniyyatBayramın dadı
Paxlava, şəkərbura, qoğal
Novruz şirniyyatları bayramdan bir neçə gün əvvəl bütün ailə ilə bişirilir. Paxlava, şəkərbura, qoğal və badambura — bunlarsız heç bir süfrə ötüşmür.
Hər şirniyyatın öz mənası var: paxlava-romb ulduzu, şəkərbura ayı, qoğal isə günəşi xatırladır. Süfrədə bütöv bir səma yığılır.